二月二 龍?zhí)ь^春投祭祀典禮
龍牌醬油281年的時光流轉(zhuǎn)
240天的自然演化
22道傳統(tǒng)工藝的起始
都是從春天投下的第一波新田非轉(zhuǎn)基因黃豆開始的. . . . .
第五代非遺傳承人王培其師傅告誡徒弟傳統(tǒng)醬油釀造,講究順應(yīng)天時
春投料、夏曬醬,秋曬油
與道家傳統(tǒng)的養(yǎng)生法則一脈相承
一定要虔誠地做好祖宗傳下的22道工序
剩下的就交給微生物和時光
還有湘中寶地的風(fēng)華與靈氣
因緣際會,和合而生,方可成醬
龍牌醬油從投料至取油在8-10個月之間
基本歷經(jīng)春夏秋三個季節(jié)
龍牌醬油選擇第二年的早春投料,
讓醅料在室外溫度先保持在0-25度低溫2-4個月,
然后在夏末秋季歷經(jīng)35-45度高溫3-5個月,
先低溫后高溫的醅體溫度變化,
有利于醬醅里各種蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)原料的分解,
從而有利于風(fēng)味物質(zhì)的形成。
實踐證明這種發(fā)酵方法,
醅體溫度溫和、均勻,
不產(chǎn)生局部的過熱、過冷現(xiàn)象,
生產(chǎn)的醬油格外的鮮香。
本文為原創(chuàng)文章
轉(zhuǎn)載請標明出處
400-066-1458(工作日9:00-17:00)
湖南省湘潭市湘潭經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)紅星路21號
官方微信