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二月二 |龍?zhí)ь^春投祭祀典禮

2021年03月15日

二月二 龍?zhí)ь^春投祭祀典禮


龍牌醬油281年的時光流轉(zhuǎn)

240天的自然演化

22道傳統(tǒng)工藝的起始

都是從春天投下的第一波新田非轉(zhuǎn)基因黃豆開始的. . . . .


第五代非遺傳承人王培其師傅告誡徒弟傳統(tǒng)醬油釀造,講究順應(yīng)天時

春投料、夏曬醬,秋曬油

與道家傳統(tǒng)的養(yǎng)生法則一脈相承

一定要虔誠地做好祖宗傳下的22道工序

剩下的就交給微生物和時光

還有湘中寶地的風(fēng)華與靈氣

因緣際會,和合而生,方可成醬




龍牌醬油從投料至取油在8-10個月之間

基本歷經(jīng)春夏秋三個季節(jié)

龍牌醬油選擇第二年的早春投料,

讓醅料在室外溫度先保持在0-25度低溫2-4個月,

然后在夏末秋季歷經(jīng)35-45度高溫3-5個月,

先低溫后高溫的醅體溫度變化,

有利于醬醅里各種蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)原料的分解,

從而有利于風(fēng)味物質(zhì)的形成。



實踐證明這種發(fā)酵方法,

醅體溫度溫和、均勻,

不產(chǎn)生局部的過熱、過冷現(xiàn)象,

生產(chǎn)的醬油格外的鮮香。


本文為原創(chuàng)文章

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